Afinal, quais são as farinhas sem glúten?

Provavelmente você já ouviu falar em farinha sem glúten, mas talvez não saiba muito bem do que se trata. Esse alimento é um tipo de farinha desenvolvida para substituir a farinha de trigo, que contém glúten, uma proteína presente em diversos cereais como trigo, centeio e cevada (sim, inclusive naquela cervejinha que você adora). 

Essa proteína se forma por meio de outras duas, a glutenina e a gliadina, que se misturam quando adicionamos água à farinha. É por isso que se coloca algum líquido na hora de fazer um bolo, pois o glúten dá mais elasticidade e plasticidade à massa, além de unir os ingredientes, fazendo com que o alimento cresça uniformemente.

Doenças relacionadas ao glúten

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A necessidade da criação da farinha sem glúten nasce da ocorrência de algumas doenças, em especial a doença celíaca. Essa patologia tem causa genética e se caracteriza pela intolerância ao glúten, que é desencadeada por uma resposta autoimune do organismo. Essa situação leva a problemas como diarreia, constipação, desnutrição e até osteoporose.

Já outras pessoas não possuem doença celíaca, mas acabam sofrendo de outra maneira com a ingestão de glúten, como ocorre com quem tem alergia ao trigo ou quem é intolerante ao glúten. Por isso, algumas pessoas optam por cortar ou minimizar tal proteína de sua dieta, seja por necessidade ou só para perder de peso.

Um mundo de possibilidades

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A farinha sem glúten é feita com ingredientes como grãos, nozes e sementes, e pode substituir a farinha comum tranquilamente. Existem vários tipos disponíveis no mercado, cada uma com sua própria composição nutricional e sabor particular. As mais comuns são:

• Farinha de arroz: é a farinha sem glúten mais comum e versátil. Feita a partir do arroz branco ou integral, tem sabor neutro e textura fina, sendo ideal para bolos, pães e massas.
• Farinha de milho: feita a partir de milho moído, tem sabor doce e textura granulada. É frequentemente usada em receitas de pão de milho e tortilhas.
• Farinha de grão-de-bico: produzida do grão-de-bico moído, é uma farinha sem glúten rica em proteínas e fibras. Tem um sabor forte e pode ser usada tanto em receitas salgadas quanto doces.
• Farinha de amêndoa: derivada de amêndoas moídas, é rica em proteínas e gorduras saudáveis. Essa farinha é frequentemente usada em receitas de biscoitos e bolos.
• Farinha de tapioca: feita a partir da mandioca, é uma farinha sem glúten de textura macia e elástica usada em receitas de pães, bolos e biscoitos.

Além desses tipos de farinha sem glúten, existem outras compostas por várias farinhas sem glúten e outros ingredientes, como gomas e amidos, que também podem ser usadas como substitutas da farinha de trigo em receitas tradicionais.