Com a primeira tiragem esgotada em poucas semanas, as livrarias recebem o mais novo best seller da gastronomia

<img src="/images/assets/pictures/000/001/391/content_1391.jpg?1307740598">Fonte: ReproduçãoO responsável pelo ambicioso projeto é Nathan Myhrvold, ex-diretor de tecnologia da Microsoft, mas, acima de tudo, amante da gastronomia.O objetivo de Myhrvold era escrever um livro para explicar as técnicas do cozimento a vapor. Com o passar do tempo, o projeto cresceu e resultou em uma obra composta por seis volumes e quase 2,5 mil páginas. Mas o tamanho não assustou os ávidos consumidores de livros de gastronomia – a primeira tiragem de seis mil cópias esgotou em poucas semanas, mesmo com o preço um pouco salgado: US$ 625, ou quase mil reais.Além do desejo de mostrar as técnicas do cozimento a vapor, <a href="http://www.modernistcuisine.com/">Modernist Cuisine</a> lança uma nova luz sobre a ciência alimentar, ilustra a cozinha tradicional e ainda explica com fotos os procedimentos usados na cozinha moderna – a mesma do famoso chef <a href="http://www.todaela.com.br/culinaria/famoso-restaurante-espanhol-vai-virar-filme">Ferran Adrià</a> e seu restaurante El Bulli, que busca continuamente revolucionar a gastronomia com novas técnicas e ingredientes.O livro é todo ilustrado com mais de 1,5 mil fotos capturadas com equipamentos de alta tecnologia. Mas, tecnologia de verdade é a que foi usada para cortar panelas e utensílios na metade, de forma a mostrar como o preparo dos pratos funciona por dentro.Com muitas receitas que abrangem desde a culinária mais tradicional até a exótica e pratos do mundo todo e ainda repleto de dicas úteis para os amantes da cozinha, o desejo dos autores é que o livro possa servir tanto para profissionais quanto para os curiosos do mundo da gastronomia.Confira a galeria e o video e entenda melhor o mundo da gastronomia de Modernist Cuisine.<iframe width="853" height="480" src="https://www.youtube.com/embed/mEmtg0CCg_A" frameborder="0" allowfullscreen="allowfullscreen"></iframe>

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Modernist Cuisine: um livro para os amantes da boa culinária

Provar essas delícias vale o esforço de ficar mais tempo na esteira para perder as calorias a mais

<img src="/images/assets/pictures/000/001/384/content_1384.jpg?1307739946">Quem disse que a sopa só pode ser o prato principal? Inspirados pelo clima frio da estação, os chefs estão criando receitas doces desse prato, que já estão sendo servidas em vários restaurantes. Além de gostosas, elas esquentam o corpo e são o pedido ideal para o inverno.A má notícia é que elas colocam qualquer dieta em risco. As sobremesas são feitas com ingredientes como leite condensado, chocolate e muito açúcar, mas o sabor compensa o tempo a mais que você terá que ficar na esteira.Aproveite as sugestões de receitas e deixe o seu inverno mais quente – e gostoso.<img src="/images/assets/pictures/000/001/385/content_1385.jpg?1307740058">Sopa de brigadeiro crocante<ul><li>1 lata de leite condensado</li><li>30g de manteiga sem sal</li><li>100g de chocolate em pó</li><li>250g de creme de leite fresco</li><li>80g de bolinhas crocantes de chocolate</li></ul>Com a panela em fogo baixo, coloque o leite condensado, a manteiga e o chocolate em pó e mexa sem parar durante 5 minutos. Retire do fogo para adicionar o creme de leite fresco. Novamente em fogo baixo, mexa por mais 5 minutos. Sirva imediatamente em prato fundo e use as bolinhas crocantes de chocolate para decorar. Rende 4 porções.Sopa de morango e champanhe <ul><li>400g de morangos vermelhos</li><li>6 colheres de sopa de açúcar</li><li>200mL de champanhe</li><li>2 pedaços de canela em pau</li><li>2 cravos-da-índia</li><li>1 colher de chá de maisena</li><li>2 bolas de sorvete de creme ou de chocolate</li></ul><img src="/images/assets/pictures/000/001/390/content_1390.jpg?1307740504">Bata metade dos morangos no liquidificador com o açúcar e reserve. Em uma panela média, cozinhe o champanhe, a canela e o cravo. Deixe ferver por 3 minutos e reserve. Em seguida, dissolva a maisena no creme de morangos com açúcar e mexa até dissolvê-la completamente. Junte esse creme ao champanhe e, em fogo baixo, mexa sem parar. Acrescente os morangos que não foram batidos no liquidificador e deixe ferver, em fogo baixo, misturando por quatro minutos. Retire a canela e o cravo e coloque a sopa em 2 pratos fundos. É possível servi-la quente ou fria, acompanhada pelo sorvete.Sopa de frutas vermelhas<ul><li><img src="/images/assets/pictures/000/001/389/content_1389.jpg?1307740246">1 xícara de framboesa congelada</li><li>1 xícara de amora congelada</li><li>1 xícara de mirtilo congelado</li><li>1 xícara de morango fresco</li><li>1 xícara de açúcar</li><li>2 xícaras de creme de leite fresco</li><li>8 bolas de sorvete de creme</li><li>Folhas de hortelã para decorar</li></ul>Em uma panela média, coloque a framboesa, a amora, o mirtilo, o morango e o açúcar. Cozinhe em fogo médio, sem mexer, por 15 minutos ou até ferver. Com uma escumadeira, retire, aos poucos, a espuma que se concentra no meio da panela. Abaixe o fogo e cozinhe por mais 5 minutos. Retire do fogo, misture o creme de leite e reserve até ficar morno. Divida em quatro porções e acrescente 2 bolas do sorvete em cada uma. Decore com a hortelã e sirva em seguida.A sopa ficará com consistência rala. Se preferir uma versão mais cremosa, dissolva duas colheres de chá de amido de milho em meia xícara de chá de água e mistura na sopa quando ela já estiver quase pronta. Misture e cozinhe em fogo médio mexendo sempre até ferver. O tempo de preparo é de 30 minutos a uma hora.

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Sopas doces ajudam a esquentar o inverno

O famoso restaurante El Bulli e sua equipe serão os astros de uma história gastronômica

<img src="/images/assets/pictures/000/001/367/content_1367.jpg?1307660353">O restaurante <a href="http://www.elbulli.com">El Bulli</a> fica em Barcelona (Espanha) e é liderado pelo chef Ferran Adrià. Premiado e reconhecido internacionalmente, já foi eleito cinco vezes como o melhor restaurante do mundo pela revista inglesa Restaurant Magazine.A proposta para que Adrià e sua equipe estrelassem um filme veio das histórias sobre os bastidores do restaurante, reunidas em um livro chamado “Aprendizes de Feiticeiros” pela jornalista Lisa Abend. O filme contaria a trajetória dos aprendizes – rapazes do mundo todo que deixaram seus países e foram até a Espanha para tentar trabalhar na equipe de Adrià. Muito desses rapazes se tornaram grandes chefs e hoje têm seus próprios restaurantes. O filme conta com um investimento de US$ 40 milhões e pretende ser filmado no próprio El Bulli, mas Adrià ainda não assinou o contrato.Recentemente, o chef anunciou que o restaurante ficará fechado entre 2012 e 2014. O motivo seria para renovar a proposta do restaurante que é famoso por ter revolucionado a cozinha moderna numa busca constante de novas técnicas e ingredientes.

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Famoso restaurante espanhol vai virar filme

Uma garrafa de Ruwa custa mais de U$S 5 milhões

<img src="/images/assets/pictures/000/001/366/content_1366.jpg?1307660063">Fonte: <a href="http://www.1luxurious.com">1luxurious.com</a>Visando os países islâmicos, onde o consumo de bebidas alcoólicas é proibido, a empresa inglesa <a href="http://www.thebeveragecompany.com">The Beverage Company</a> criou Ruwa. A bebida não alcoólica tem aroma de rosas e flores, mas não é isso que faz ela custar US$ 5 milhões (pouco mais de R$ 8 milhões).Ruwa é a bebida não alcoólica mais cara do mundo por causa da embalagem. Feita artesanalmente em cristal inglês, a garrafa recebe um banho de ouro branco antes da aplicação dos oito mil diamantes. E depois, mais 200 rubis são incrustados na embalagem formando o nome da bebida.Se você achou esta versão muito cara, a empresa produziu um lote diferente de garrafas um pouco mais simples. Também banhada em ouro branco e com o nome da bebida em diamantes, essa versão custa pouco menos de US$ 800 mil (em torno de R$ 1,2 milhões).Adquirindo Ruwa em qualquer uma das embalagens, o cliente tem direito a refis grátis da bebida. Mais do que justo pelo preço da embalagem.

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Luxo engarrafado

Tradicional prato turco ganha o título de “Rei dos Kebabs” por ser o mais caro do mundo

<img src="/images/assets/pictures/000/001/299/content_1299.jpg?1307559751">O responsável pela criação é o chef inglês Andy Bates. O kebab foi apresentado em um programa de TV chamado The Great Food Truck Race e é dedicado às comidas e pratos que são comumente preparados na rua. Mas ao contrário dos lanches que costumamos comer por aí, este é praticamente um item de luxo e por esse motivo ele custa £ 750, o equivalente a quase R$ 2 mil.E como para ser o “Rei dos Kebabs” é preciso ser o melhor de todos, esse prato traz iguarias e ingredientes excepcionais. O pão tipicamente turco aqui vem com uma infusão de açafrão na massa. O iogurte de menta e pepino leva um toque de champagne. Por fim, a carne é de carneiro dos Pirineus que foram alimentados somente com leite. Mas, achando que isso não era o suficiente, o chef inglês adiciona folhas de ouro comestível para dar um toque especial no prato.<iframe width="853" height="480" src="http://www.youtube.com/embed/vdg_d4uY96c" frameborder="0" allowfullscreen="allowfullscreen"></iframe>Se você ficou com água na boca, mas não está disposta a pagar por um kebab de luxo, aproveite nossa receita:<a href="http://tudogostoso.uol.com.br/receita/20625-doner-kebab.html">Kebab</a>Ingredientes<ul><li>1 1/2 kg de pernil de cordeiro / carneiro</li><li>50 g de pimenta preta</li><li>2 tomates médios</li><li>3 dentes de alho</li><li>Sal a gosto</li><li>1 cebola</li><li>1 xícara de azeite</li><li>3 colheres de sopa homus (pasta de grão de bico)</li></ul>Molho de iogurte<ul><li>1 cebola grande</li><li>3 dentes de alho grandes ou 1 colher de sopa de pasta de alho</li><li>500 g de iogurte natural</li><li>Sal, pimenta siria e pimenta verde doce à vontade</li></ul>Como fazer<ol><li>Deixe o pernil de cordeiro/carneiro marinando por, no mínimo, 12 horas com a pimenta, o azeite, o alho e o sal;</li><li>Depois de deixar marinando, asse a carne por cerca de 2 horas, em fogo médio;</li><li>Desfie a carne em pedaços médios, refogue com a cebola e o tomate, tudo cortadinho em cubos ou em tiras, na própria assadeira para apurar bem os temperos;</li><li>Reserve.</li></ol>Molho de iogurte<ol><li>Corte a cebola em cubinhos pequenos, misture com o alho, dê uma leve fritada;</li><li>Adicione o iogurte e os demais ingredientes, misture bem e coloque para gelar, e</li><li>Depois é só montar os sanduíches em pão sírio ou pides (pão típico turco). Caso queira colocar algum acompanhamento, folhas de alface e tomate vão bem.</li></ol>

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Chef inglês reinventa o kebab

Noma, o melhor restaurante do mundo, lança um livro com fotos e mais de 90 receitas complexas

<img src="/images/assets/pictures/000/001/277/content_1277.jpg?1307546088">Fonte: <a href="http://www.amazon.com">amazon.com</a>Escolhido por duas vezes como o melhor restaurante do mundo pelos jurados do Prêmio S. Pellegrino World’s 50 Best Restaurants, o dinamarquês Noma acaba de ter um livro lançado com os principais destaques da culinária nórdica. “Noma: Time and Place in Nordic Cuisine” é um verdadeiro deleite para os olhos, com imagens impressionantes de pratos e ingredientes usados no restaurante comandado pelo chef René Redzepi. O livro conta como tudo começou, em 2003, quando o Noma era só mais um restaurante em Copenhague até a fama mundial. Apesar de ser o número 1 da lista, algumas coisas não devem mudar tão cedo no restaurante de Redzepi. A opção de usar apenas ingredientes nórdicos em suas receitas é uma delas. O tamanho e a exclusividade do restaurante também fazem parte da fama. O Noma tem apenas 12 mesas. A obra editada pela Phaidon está à venda pela <a href="http://www.amazon.com/Noma-Time-Place-Nordic-Cuisine/dp/0714859036/ref=sr_1_1?ie=UTF8&s=books&amp;qid=1307544298&amp;sr=8-1">Amazon </a>e custa aproximadamente 30 dólares.

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Melhor restaurante do mundo lança livro

Conhecido mundialmente por ser um dos mais intensos e tradicionais, o café turco agora recebe uma releitura bastante moderninha

<img src="/images/assets/pictures/000/001/245/content_1245.jpg?1307449683">Fonte: <a href="http://www.yankodesign.com">yankodesign.com</a>A variedade de grãos de café é incrivelmente grande. Cada lugar tem o seu jeito de prepará-lo e é isso torna a cultura em torno da bebida tão diversificada. Diferente do tradicional cafezinho brasileiro ou dos espressos italianos, o café turco tem séculos de tradição que ditam o seu preparo. A grande diferença notada pelos estrangeiros que já provaram o café turco é o fato de que o pó é acumulado no fundo da xícara e o sabor é bastante intenso, se comparado ao nosso conhecido cafezinho. Ainda que o preparo do café não tenha sofrido lá muitas alterações com o passar dos anos, as xícaras mudaram e bastante.O kit de café turco “The 40 Years” criado pelos designers Alize Cetintas e Burak Kure trouxe linhas mais modernas para algo tão tradicional. O aparelho consiste em oito peças: quatro xícaras e quatro copos. Cada xícara possui a sua própria tampa, que pode servir como pires. Assim, quando encaixados, cada um reserva uma bebida diferente. Nas xícaras, coloca-se o café como manda a tradição; nos copos, um licor especial para “rebater” o sabor do café ou água, se você preferir. A grande vantagem é que mesmo com a inovação no design, as mais místicas ainda continuam podendo ler a sorte na borra do café!

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Café turco repaginado

Conheça um novo conceito de máquina de café expresso inspirada em armas

<img src="/images/assets/pictures/000/001/241/content_1241.jpg?1307447059">Fonte: DivulgaçãoFoi lançado um novo conceito de máquina de café espresso: um modelo com um formato portátil que lembra uma arma e coloca na xícara um “tiro” fumegante da deliciosa bebida. O visual pode parecer um pouco antipacificador, mas essa ideia veio só para o bem do puro prazer do paladar.O equipamento é, inclusive, chamado de “Il Tiro - One Shot of Espresso”, e seu design foi desenvolvido de acordo com as linhas de uma pistola. Porém, as balas, são as aromáticas cápsulas especiais para máquinas de expresso. É só colocá-las no compartimento, adicionar água na máquina e apertar o gatilho para um café fresquinho!<img src="/images/assets/pictures/000/001/242/content_1242.jpg?1307447091">Fonte: DivulgaçãoA máquina possui uma base de apoio e retira-se a parte com o design de arma na hora de servir ou “atirar” nas xícaras. Uma maneira prática, funcional e diferente de tomar um bom café e servi-lo aos seus convidados em casa ou no trabalho. O “Il Tiro” ainda é um conceito e não está em produção para venda. O projeto foi desenvolvido pelos designers <a href="http://www.creativednaaustria.com/">Stefan Riegebauer, Christina Carli, Florian Kainz and Niko Schwarz</a> da Universidade de Artes Aplicadas de Viena, na Áustria. <iframe width="853" height="480" src="http://www.youtube.com/embed/ZkJI65wVF7E&feature=player_embedded#at=26" frameborder="0" allowfullscreen="allowfullscreen"></iframe>

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Um tiro de espresso

Hotel mexicano oferece picolé com tequila, ouro e chocolate por 1 mil dólares

<img src="/images/assets/pictures/000/001/229/content_1229.jpg?1307397181">Foto: ReproduçãoRefrescar-se com um picolé em um dia quente pode ser mais caro do que você imagina. O luxuoso hotel mexicano <a href="http://www.marquisloscabos.com">Marquis Los Cabos Resort</a> lançou em seu cardápio da piscina uma opção diferenciada do sorvete.Ele é feito com a tequila mais cara do mundo, a Tequilas Premiun Clase Azul Ultra e polvilhos de ouro de 24 quilates. O palito é convencional e o picolé vem acompanhado por algumas moedas de chocolate revestidas de ouro. O custo desse luxo é de 1 mil dólares.Porém, se você não estiver disposto a pagar tudo isso para degustar a tequila, você pode optar por tomar uma dose, por “apenas” 500 dólares. Não tão barato quanto você gostaria.

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Conheça o picolé mais caro do mundo

Sobremesa americana que mescla doce e salgado conquista cada vez mais espaço nos restaurantes brasileiros

<img src="/images/assets/pictures/000/001/156/content_1156.jpg?1307122668">A criatividade brasileira na cozinha sempre surpreende. A variedade de sabores de pizzas, sushis e brigadeiros que surgiu aqui não deixa dúvidas. Agora é o cheesecake que está caindo no gosto dos chefs do país e aparecendo em versões cada vez mais inusitadas.Hoje é difícil ir a cafés e restaurantes e não encontrar as tortinhas de origem americana no cardápio. E ela está cada vez mais comum também em eventos. As doceiras já disponibilizam a sobremesa em miniatura para ser servida em festas de casamento e aniversário.O cheesecake também contribuiu para popularizar um tipo de queijo que sofria certo preconceito no Brasil. Com ele, o cream cheese conquistou espaço e inclusive ficou mais acessível nos mercados.Mas de onde o cheesecake vem?A sobremesa que hoje está presente aqui nasceu de uma parceria de sucesso entre alemães e americanos. Os primeiros são os responsáveis pela receita e os últimos levam o crédito pelo queijo.Na versão europeia do doce são utilizados o cottage e a colhada, mas foi a invenção do queijo americano, no final do século 19, que fez com que a sobremesa ganhasse o toque final que lhe rende sucesso até hoje.Um dos motivos para a lista de fãs do cheesecake continuar aumentando é a combinação de doce com salgado, de forma suave. Assim, ele agrada até mesmo aqueles que não fazem questão de degustar uma sobremesa depois do jantar.As variações de sabor também ajudam a popularizá-lo, além de deixar o preparo bem democrático. É possível testar vários tipos de massa, com bolacha, sobras de bolo ou a versão com ovos. O recheio pode levar ricota ou cream chesse e chegar a resultados bem parecidos.Mas são as coberturas que fazem mais sucesso e ganham sabores bem diferentes. Você pode usar frutas, chocolate ou chantili. Há gostos para todos os tipos.A sobremesa também conquista as anfitriãs pela facilidade de fazê-lo. Não é preciso perder muito tempo com a decoração, já que a própria cobertura tem uma aparência muito atraente. A parte mais complicada é conseguir desenformar o cheesecake com perfeição, mas existem truques que podem facilitar o trabalho.O método do banho-maria é aconselhado por boa parte dos chefs. Envolva a forma de bolo em filme plástico e em mais duas folhas de papel alumínio. Em seguida, coloque-a dentro de uma assadeira com água fervida. A sobremesa sairá com facilidade.Para você poder testar o método, separamos três receitas que têm variações de ingredientes e poderão agradar a todas. O tempo de preparo é de aproximadamente uma hora. E depois de terminar, é só esperar pelos elogios.<h2><a href="http://tudogostoso.uol.com.br/receita/79253-cheesecake-com-goiabada.html">Cheesecake de goiabada</a></h2><img src="/images/assets/pictures/000/001/157/content_1157.jpg?1307122701">Massa<ul><li>200g de biscoito maisena</li><li>100g de manteiga</li></ul>Recheio e cobertura<ul><li>4 ovos</li><li>250g de ricota</li><li>1 copo de requeijão</li><li>½ xícara de chá de açúcar</li><li>1 colher de chá de essência de baunilha (opcional)</li><li>1 colher de chá de raspas de casca de limão</li><li>200g de goiabada picada</li></ul>Para fazer a massa, bata os biscoitos aos poucos no liquidificador até obter uma farofa. Retire do liquidificador, junte a manteiga e misture bem. Em seguida, forre o fundo de uma forma de aro removível (25 cm de diâmetro) e reserve. Comece o recheio batendo todos os ingredientes (exceto a goiabada) no liquidificador e coloque sobre a massa da torta. Asse em fogo baixo (150 °C) e pré-aquecido por 60 minutos ou até que fique firme. Depois deixe esfriar e leve à geladeira por aproximadamente 4 horas. Para a cobertura, junte 5 colheres de sopa de água à goiabada, leve ao fogo até dissolver e espalhe sobre o cheesecake antes de servir.<h2><a href="http://tudogostoso.uol.com.br/receita/55328-cheesecake-de-chocolate.html">Cheesecake de chocolate</a></h2><img src="/images/assets/pictures/000/001/158/content_1158.jpg?1307122737">Massa<ul><li>1 pacote de bolacha maisena triturado</li><li>½ xícara de chá de chocolate em pó</li><li>150 g de manteiga sem sal em temperatura ambiente</li></ul>Recheio <ul><li>350 g de chocolate meio amargo</li><li>2 colheres de chá cacau em pó</li><li>½ xícara de chá de açúcar</li><li>300 g de cream cheese</li><li>50 g de manteiga</li><li>400 ml de creme de leite fresco gelado</li></ul>Prepare a massa triturando as bolachas em um processador ou no liquidificador. Em seguida, misture as bolachas trituradas, a manteiga e o chocolate em pó em uma vasilha. Quando a mistura ficar homogênea, forre uma forma com fundo removível. Para o recheio, derreta o chocolate e reserve. Na batedeira, coloque o cream cheese, o açúcar, a manteiga e o cacau em pó e bata até ficar homogêneo. Acrescente o chocolate derretido e o creme de leite fresco gelado. Depois de incorporar bem, jogue por cima da massa e leve à geladeira por 3 a 4 horas antes de servir. Se quiser, coloque raspas de chocolate por cima para decorar.<h2><a href="http://tudogostoso.uol.com.br/receita/105552-cheesecake-com-frutas-vermelhas.html">Cheesecake com frutas vermelhas</a></h2><img src="/images/assets/pictures/000/001/160/content_1160.jpg?1307122814">Massa<ul><li>200g de biscoito maisena triturado</li><li>5 colheres de sopa de manteiga derretida</li></ul>Recheio<ul><li>250g de ricota</li><li>2 xícaras de chá de leite</li><li>1 e ½ xícara de chá de creme de leite</li><li>2 e ½ envelope de gelatina sem sabor</li></ul>Cobertura<ul><li>300g de morangos ou framboesas</li><li>4 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro</li><li>1 colher de sopa de suco de limão</li></ul>Para fazer a massa, misture o biscoito com a manteiga até ficar homogêneo. Forre o fundo de uma forma de aro removível de 26 cm de diâmetro, pressionando com os dedos. Leve ao forno médio, pré-aquecido, por 8 minutos. O primeiro passo do recheio é bater a ricota, o leite e o açúcar no liquidificador. Em seguida, junte o creme de leite e a gelatina dissolvida conforme as instruções da embalagem e bata. Despeje a mistura na forma e leve à geladeira por 4 horas. Desenforme e reserve. Faça então a cobertura, batendo as frutas com o açúcar até obter um purê. Passe por uma peneira e acrescente o limão. Leve ao fogo baixo por 10 minutos, espalhe sobre a torta e sirva.

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