Vinho de mirtilo pode ser o novo "superalimento" da temporada

Os mirtilos — também conhecidos pelo nome em inglês blueberry — são pequenas joias da natureza, que não apenas encantam nossos paladares, mas também são carregadas com uma série de nutrientes essenciais. Seus poderosos antioxidantes, como as antocianinas, ajudam a combater os danos causados pelos radicais livres, promovendo a saúde cardiovascular e reduzindo a inflamação.

Além disso, sua riqueza em vitamina C fortalece o sistema imunológico, enquanto a presença de fibras contribui para uma digestão saudável e regula os níveis de açúcar no sangue. E agora, um novo estudo, conduzido por pesquisadores da Universidade de Córdoba, na Espanha, e publicado na revista ACS Food Science & Technology, revelou que transformar esses mirtilos em vinho pode ser outra forma deliciosa de aproveitar seus benefícios.

A magia da fermentação

Ao longo dos séculos, o vinho tem sido celebrado não apenas por suas nuances de sabor, mas também por seus potenciais benefícios para a saúde. Quando os suculentos mirtilos são submetidos ao delicado processo de fermentação, algo extraordinário acontece.

O estudo constatou que o vinho conserva grande parte dos antioxidantes presentes na fruta original, embora a fermentação possa influenciar a concentração de certos compostos. Por exemplo, as antocianinas e flavonóis podem diminuir com tempos de fermentação mais longos, enquanto os flavan-3-ols podem aumentar. No entanto, o tempo de fermentação não parece afetar a quantidade de vitamina C nos vinhos. Ou seja, o processo de fermentação preserva uma parte substancial dos nutrientes da fruta.

A temperatura faz a diferença

No mundo do vinho de mirtilo, cada detalhe importa. Além da fermentação, a temperatura também desempenha um papel importante na qualidade da bebida. Os pesquisadores descobriram que temperaturas mais baixas durante o processo de fermentação podem preservar melhor os nutrientes, como a vitamina C, enquanto temperaturas mais altas podem comprometer sua integridade.

Essa atenção minuciosa à temperatura não se restringe apenas à fermentação, mas permeia todo o processo de produção e armazenamento. Cada pequeno ajuste nessas condições pode ter um impacto notável na concentração final dos valiosos compostos presentes no vinho de mirtilo. Por exemplo, segundo os pesquisadores, o vinho mantido a 21 °C tinha cerca de metade da quantidade de vitamina C do que o vinho mantido a 20 °C.

O vinho de mirtilo não é apenas uma bebida saborosa, mas também uma fonte de benefícios à saúde. Afinal, cada garrafa se torna uma harmonia entre o sabor marcante da fruta e seus nutrientes, proporcionando uma experiência sensorial genuinamente única e gratificante. Portanto, da próxima vez que você saborear um copo de vinho de mirtilo, lembre-se do segredo por trás dessa maravilha da natureza, que nos presenteia com o melhor das frutinhas azuis em cada gole.