Pesquisa recente revela que o consumo do sal em excesso é responsável por 2,3 milhões de mortes ao ano no mundo

<img src="/files/assets/pictures/000/019/748/content_19748.jpg?1364842420">Crédito: ThinkstockSe você é daquelas pessoas que sempre estão com o saleiro ao lado do prato durante as refeições para dar mais pitadas do tempero nos alimentos, saiba que esse hábito pode fazer muito mal a sua saúde, principalmente a longo prazo. De acordo com uma recente <a href="http://www.dailymail.co.uk/news/article-2297822/Salt-blamed-2-3million-deaths-year-worldwide--times-sugary-drinks.html">pesquisa</a> apresentada na Associação Americana do Coração, a ingestão de muito sal foi responsável por 2,3 milhões de mortes por ano em todo o mundo, matando 10 vezes mais pessoas até do que as bebidas açucaradas. Destas, quase um milhão ocorreu com pessoas de 69 anos ou mais jovens. Segundo o novo estudo, 15% de todas as mortes por ataques cardíacos, derrames e outras doenças relacionadas ao coração de todo o mundo em 2010 foram causadas pelo consumo exagerado do sal, pois o sódio causa alterações como a elevação da pressão arterial.Leia também:<ul><li><a href="/nutricao-e-saude/consumo-de-chocolate-pode-reduzir-o-risco-de-avc">Consumo de chocolate pode reduzir o risco de AVC</a></li><li><a href="/boa-forma/quer-comer-menos-a-noite-entao-capriche-no-cafe-da-manha">Quer comer menos à noite? Então capriche no café da manhã</a></li></ul>“Medidas nacionais e globais de saúde pública, tais como programas abrangentes de redução de sódio, poderia salvar milhões de vidas", disse o principal autor do estudo e professor associado de medicina e epidemiologia da Harvard School of Public Health, Dariush Mozaffarian, ao Daily Mail.Os pesquisadores comparam essa pesquisa com o estudo recente sobre os males das bebidas açucaradas, alertando que no caso do consumo de sal, o perigo é muito maior: "A carga de sódio é muito mais elevada do que a de açúcar nas bebidas. Isso porque essas fazem parte apenas de um tipo de produto que as pessoas podem evitar, enquanto o sódio está em quase todos", afirmou Dariush Mozaffarian.Os pesquisadores analisaram 247 estudos sobre a ingestão adulta de sódio, estratificando por idade, sexo, região e país entre os anos de 1990 e 2010 como parte do Global Burden of Diseases Study, um estudo colaborativo internacional realizado 488 cientistas, sendo eles oriundos de 303 instituições de 50 países ao redor do mundo.A redução do sódio foi uma das medidas principais recomendadas pela Organização Mundial de Saúde em 2012 para diminuir as mortes causadas pela má alimentação. Ela se aplica para pessoas de todas as idades, até as crianças. Para diminuir o sal das refeições sem perder o sabor, a nutricionista <a href="http://www.prisciladiciero.com.br">Priscila Di Ciero</a> indica apostar nos temperos naturais como as ervas secas ou desidratadas, além do uso de sal especial com redução de sódio (com 50 a até 66% a menos de sódio), que já existe no mercado brasileiro há algum tempo com a denominação de light. Outra dica da profissional é o uso da flor de sal (a forma mais pura e cristalizada) apenas no final do preparo, mas também com moderação. A nutricionista tem uma receita de <a href="http://www.prisciladiciero.com.br/blog/receitas/sal-verde">sal verde</a>, que deixa as refeições ainda mais gostosas sem o exagero do sódio, batendo no liquidificador ervas secas com um pouquinho de sal marinho e gergelim torrado. Além disso, uma medida essencial é prestar atenção nos rótulos dos produtos industrializados, caso não possa evitá-los, para verificar a quantidade de sódio. De acordo com a Organização Mundial da Saúde, o ideal é não ultrapassar o limite de consumo de 2 gramas de sódio por dia, o equivalente contido em 5 gramas de sal.

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Reduzir o sal da alimentação é essencial para a boa saúde

Pesquisadores descobrem que um desjejum rico em proteínas pode diminuir a fome no fim de dia

<img src="/files/assets/pictures/000/019/747/content_19747.jpg?1364835784">Crédito: ThinkstockSe você acorda e vai direto para o trabalho, sem se preocupar com o café da manhã, e no fim do dia sente uma fome incontrolável, saiba que não está sozinha. Uma nova pesquisa britânica patrocinada pela Beef Check-off e pelo Egg Nutrition Center descobriu que 60% dos jovens americanos simplesmente pulam o desjejum. Por mais irrelevante que possa parecer ignorar essa refeição, os especialistas descobriram que no fim das contas ela faz toda a diferença para a dieta. De acordo com as informações divulgadas pelo <a href="http://www.dailymail.co.uk/sciencetech/article-2299835/Eating-protein-breakfast-slim-Scientists-say-going-work-egg-stop-snacking-night.html?ITO=1490&ns_mchannel=rss&amp;ns_campaign=1490">Daily Mail</a>, aqueles que comem um café da manhã reforçado e com uma dose generosa de proteína tende a consumir menos alimentos gordurosos à noite e, consequentemente, tem menos dificuldade para manter o peso.Leia também: <ul><li><a href="/boa-forma/veja-os-erros-mais-comuns-que-voce-comete-no-cafe-da-manha">Veja os erros mais comuns que você comete no café da manhã</a> </li><li><a href="/comidas-e-bebidas/nespresso-lanca-cafe-gourmet-especial-para-comecar-o-dia">Nespresso lança café gourmet especial para começar o dia</a> </li></ul>A pesquisa foi conduzida por experts da Universidade de Missouri, que foram os primeiros a examinar o impacto do desjejum no apetite diário dos jovens. Em seu estudo, 20% dos participantes com idade entre 18 e 20 anos tinham sobrepeso e pulavam o café da manhã. Durante o período de experiência, eles consumiram um desjejum de 350 calorias, incluindo 35 gramas de proteína.Ao longo do dia, eles então deveriam responder questionários e fornecer amostras de sangue. Antes do jantar, um scan cerebral mapeou os sinais do hormônio responsável pela fome para conferir quão faminto o voluntário estava.Após o acompanhamento, foi possível perceber que o desjejum com muita proteína fez com que eles sentissem menos vontade de comer alimentos gordurosos e açúcares no fim do dia.E se você acha muito difícil acabar com o hábito de pular o café da manhã, saiba que é preciso apenas um pouco de persistência para começar a ter fome logo cedo. De acordo com Heither Leidy, que liderou a pesquisa, são necessários apenas três dias para se adaptar com essa refeição. Ainda segundo ela, vale investir em ovos, carne, iogurte grego e queijo cottage para alcançar os 35 gramas de proteínas.

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Quer comer menos à noite? Então capriche no café da manhã

Pesquisadores descobriram que o método não apenas elimina os quilos extras, mas também combate doenças

<img src="/files/assets/pictures/000/019/729/content_19729.jpg?1364821087">Crédito: ThinkstockQuem luta contra a balança já deve ter apostado na dieta líquida por algum período. Nela, o desafio é substituir pelo menos uma refeição por um shake nutritivo, porém com menos calorias. Apesar de muitas pessoas conseguirem bons resultados com o método, os nutricionistas não costumam indicá-la por acreditar que a perda de peso rápida poderia ser ruim, já que não representaria uma reeducação alimentar efetiva.Porém, uma nova pesquisa realizada pela Universidade de Gasglow com o apoio do governo escocês pode motivar os especialistas a olhar a dieta líquida de forma mais positiva. Isso porque os estudiosos escoceses descobriram que ela pode ser uma poderosa aliada não apenas contra os quilinhos a mais, mas também a problemas de saúde pública, como a obesidade e a diabetes do tipo dois.Leia também: <ul><li><a href="/boa-forma/mantenha-o-peso-apos-a-dieta-com-dicas-importantes">Mantenha o peso após a dieta com dicas importantes</a> </li><li><a href="/boa-forma/verdade-ou-mito-tudo-o-que-voce-precisa-saber-sobre-dietas">Verdade ou mito? Tudo o que você precisa saber sobre dietas</a></li></ul>De acordo com as informações divulgadas pelo <a href="http://www.dailymail.co.uk/health/article-2295458/Losing-weight-Want-slim-AND-repair-creaky-knees-Have-milkshake.html">Daily Mail</a> na última quinzena, os 90 voluntários do programa apoiado pelo governo foram submetidos a uma dieta líquida de 800 calorias por dia durante três meses. As refeições variavam entre doces e salgadas, mas sempre na forma líquida.Em entrevista ao jornal britânico, a enfermeira Mahri Swanson, que auxiliou os pacientes durante o período, afirmou que muitos ficaram em choque com o cardápio nos primeiros dias. Alguns ficaram realmente com fome no começo, já que estavam acostumados a consumir até 4.000 calorias por dia. No entanto, segundo ela, a adaptação foi rápida e dentro de uma semana, a maioria dos voluntários já estava bem em relação às refeições líquidas.Ao fim dos três meses, aproximadamente 30% dos participantes deixaram para trás entre 15 e 20 quilos, sendo que a perda de peso foi mantida durante o ano seguinte, graças a práticas saudáveis. Além de afastar a obesidade, os pacientes tiveram melhoras em dores no corpo causadas pelo sobrepeso e, entre aqueles com diabetes do tipo dois, alguns puderam diminuir sua medicação.<img src="/files/assets/pictures/000/019/730/content_19730.jpg?1364821142">Crédito: ThinkstockExemplo de sucessoUm dos exemplos mais expressivos entre os voluntários é o do taxista escocês James Aitken, de 60 anos. Antes da pesquisa, ele pesava 165 quilos tendo apenas 1,67 m de altura. Com IMC 56, ele era considerado obeso mórbido e já sofria na rotina os problemas do sobrepeso, como dores no joelho, dificuldades para exercer a profissão e outras atividades simples, como passear com o cachorro e brincar com o neto pequeno. Ele também passou a injetar insulina para conseguir manter sua diabetes sobre controle.Ao final do estudo, ele emagreceu 38 quilos, atingindo um IMC de 43,5, e manteve o peso no ano seguinte com a ajuda de uma dieta equilibrada e visitas à academia. As dores do joelho suavizaram e ele conseguiu reduzir significativamente a quantidade de medicamentos para a diabetes.Shake contra o colesterolVale ressaltar que essa não é a primeira vez que a dieta líquida se mostra eficaz em pesquisas. Um estudo dinamarquês publicado em 2011 no European Journal of Clinical Nutrition concluiu que substituir as refeições por shakes é seguro e dá resultados. Além de levar à diminuição do peso corporal, os pesquisadores notaram que ela diminui também os níveis de colesterol ruim e até alguns sintomas da asma.Porém, é recomendado sempre fazer programas de restrição alimentar com acompanhamento profissional para garantir uma perda de peso que não prejudique a sua saúde.

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Dieta líquida pode afastar obesidade e reverter diabetes

O consumo de frutas e vegetais traz mais vantagens do que uma dieta com produtos de origem animal

<img src="/files/assets/pictures/000/019/718/content_19718.jpg?1364483409">Crédito: ShutterstockTodos nós sabemos que a alimentação correta traz uma série de vantagens para o organismo. Embora existam muitos profissionais da saúde que defendam os benefícios de uma dieta onívora (que inclui produtos derivados de animais), também existem pessoas que acreditam que a alimentação vegana (livre de carnes, ovos, leites e outros produtos de origem animal) pode fazer bem para a sua pele.E é isso que aponta Deborah Dunham, colunista do <a href="http://www.huffingtonpost.com/2013/03/24/vegan-diet-help-skin_n_2933134.html?utm_hp_ref=mostpopular">Huffington Post</a>: uma dieta baseada apenas em vegetais e grãos pode ser muito benéfica para a sua pele. Segundo ela, tudo começa com as gorduras saturadas presentes na carne, que aumentam o risco de doenças cardiovasculares. Esse tipo de alimentação pode dificultar a nutrição da pele e fazer com que ela perca o viço e o brilho, chegando a perder células de colágeno e elastina.Leia também:<ul><li><a href="/sexo/vegetarianos-tem-mais-disposicao-para-o-sexo-aponta-estudo">Vegetarianos têm mais disposição para o sexo, aponta estudo</a></li><li><a href="/nutricao-e-saude/vegetarianos-tem-menos-chance-de-desenvolver-problemas-cardiacos">Vegetarianos têm menos chance de desenvolver problemas cardíacos</a></li></ul>A acne, que ameaça a saúde da pele de tantas pessoas, também pode surgir pelo consumo excessivo de carne. Deborah Dunham cita um <a href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3408989/">estudo</a> que encontrou uma relação direta entre o consumo de carne e o aparecimento de acne e outra <a href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/15692464">pesquisa</a>, realizada apenas com mulheres, em que os cientistas descobriram que o leite também pode ser um dos responsáveis pela acne e pela oleosidade da pele.<img src="/files/assets/pictures/000/019/719/content_19719.jpg?1364483431">Crédito: ShutterstockNo caso da carne, a vilã da pele seria a leucina – um aminoácido de origem animal cujo consumo deve ser controlado. Já a questão do leite, segundo os pesquisadores, é porque boa parte do leite que consumimos é proveniente de vacas prenhas, o que faz com que o alimento tenha uma grande concentração de hormônios.No entanto, a colunista alerta que não basta apenas retirar os produtos de origem animal da dieta para conquistar a pele perfeita. É preciso tomar cuidado com as substituições que serão feitas para compensar a retirada desses alimentos.A melhor troca que pode ser feita é por frutas e vegetais. Isso porque esses ingredientes são ricos em nutrientes – o que é fundamental para a saúde – e contêm uma grande quantidade de água, ajudando a hidratar a pele, preencher pequenos sulcos e marcas de expressão e resgatar o brilho natural.

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Estudos apontam os benefícios do vegetarianismo para a pele

Especialistas alertam que isso pode aumentar o risco de obesidade e diabetes nas crianças

<img src="/files/assets/pictures/000/019/690/content_19690.jpg?1364331017">Crédito: ThinkstockUma nova <a href="http://www.dailymail.co.uk/health/article-2298764/Parents-giving-babies-solid-food-early--raising-risk-obesity-diabetes.html">pesquisa</a> norte-americana revelou que muitos bebês estão consumindo alimentos sólidos muito antes do recomendado pelos médicos. De acordo com o estudo feito pelo Centro de Controle e Prevenção de Doenças dos Estados Unidos, 93% das mães estão incluindo opções sólidas na alimentação dos seus filhos antes deles completarem seis meses de idade.Esse hábito pode aumentar o risco de obesidade, diabetes e doença celíaca nas crianças, segundo os pesquisadores. A indicação dos médicos é de que os bebês sejam incentivados a começar uma alimentação sólida a partir de seis meses de idade e não antes disso. Leia também:<ul><li><a href="/nutricao-e-saude/disturbios-alimentares-e-gravidez-uma-combinacao-perigosa">Distúrbios alimentares e gravidez: uma combinação perigosa</a></li><li><a href="/nutricao-e-saude/na-infancia-leite-desnatado-esta-relacionado-a-obesidade">Na infância, leite desnatado está relacionado à obesidade</a></li></ul>A pesquisa mostrou que 40% das mães pesquisadas cometem esse erro ainda mais cedo, introduzindo esses alimentos antes mesmo da criança completar quatro meses, enquanto 9% ofereceram sólidos para bebês que tinham menos de um mês de idade. As avaliações revelaram que as mães mais jovens, com situação financeira prejudicada e que tiveram menos acesso à educação eram mais propensas a introduzir a alimentação com sólidos cedo demais para os seus bebês.Segundo os especialistas, algumas das razões para isso acontecer é que alguns pais acham as fórmulas de leite em pó caras demais e também tem em mente o mito de que os bebês dormem melhor quando alimentados com refeições mais pesadas. Porém, os pesquisadores alertam que os próprios profissionais de saúde podem ser responsáveis por essa medida por indicarem para as mães começarem a dar alimentos sólidos para as crianças, como afirmou Kelley Scanlon, uma das líderes do estudo: "Isso, para nós, indica que os profissionais de saúde devem fornecer uma orientação mais clara".Quando perguntado por que elas tinham começado a introdução de alimentos sólidos, o motivo mais comum entre as mães foi o de que seu bebê tinha idade suficiente. Outras disseram que fizeram isso porque seu filho parecia estar com fome ou queria comer o mesmo que os pais estavam consumindo. Os pesquisadores também descobriram que as mães cujos bebês foram alimentados com leite de fórmula, ao invés de leite materno, eram muito mais propensas a oferecer sólidos muito cedo do que aquelas que amamentaram exclusivamente.

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Pais estão incluindo sólidos cedo demais na alimentação dos bebês

A Goldkenn investe no renomado whisky para oferecer um sabor diferente aos seus clientes

<img src="/files/assets/pictures/000/019/687/content_19687.jpg?1364328859">Crédito: Divulgação - GoldkennMisturar chocolate com bebidas alcoólicas não é exatamente uma novidade e os bombons de licor estão aí para nos mostrar isso. Mas temos que confessar que a união de chocolate e whisky dentro de uma mesma embalagem é uma novidade inusitada.Leia também:<ul><li><a href="/nutricao-e-saude/saborear-uma-porcao-de-chocolate-equivale-a-uma-barra">Saborear uma porção de chocolate equivale a uma barra</a></li><li><a href="/comidas-e-bebidas/empresa-japonesa-cria-cerveja-especial-feita-com-chocolate">Empresa japonesa cria cerveja especial feita com chocolate</a> </li></ul>A empresa suíça de chocolates <a href="http://www.goldkenn.com/">Goldkenn</a> é a responsável por essa mistura interessante. Além de utilizar o tradicional chocolate suíço, que é um dos mais saborosos do mundo, o produto é feito com o também tradicional whisky Jack Daniel’s.Disponível em tabletes de 100 gramas e em trufas individuais, o chocolate pode ser encontrado em algumas lojas nacionais que comercializam chocolates importados. Como não poderia deixar de ser, a embalagem segue a identidade visual do rótulo do whisky, ou seja, é preta e traz as mesmas inscrições que decoram as garrafas da bebida.

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Empresa cria chocolate recheado com whisky Jack Daniel’s

Comer poucas fibras e proteínas no desjejum pode fazer você sentir mais fome ao longo do dia

<img src="/files/assets/pictures/000/019/684/content_19684.jpg?1364326146">Crédito: ThinkstockO TodaEla <a href="/nutricao-e-saude/como-anda-seu-cafe-da-manha">publicou</a> há algum tempo a importância de ter um café da manhã rico em nutrientes para dar uma ajudinha na dieta. Isso porque, ao contrário do que muitos pensam, pesquisas revelam que acordar e ficar muito tempo em jejum não emagrece, pois pode deixar você com mais fome ao longo do dia.O nutricionista americano Keri Gans, que é colunista do <a href="http://www.huffingtonpost.com/2013/03/23/healthy-breakfast-mistakes_n_2877800.html?utm_hp_ref=healthy-living">Huffington Post</a>, observa na prática a influência negativa que um café da manhã fraco pode trazer à dieta. Segundo ele, vários pacientes alegaram sentir mais fome ao longo do dia após comer pouco depois de acordar.Leia também:<ul><li><a href="/boa-forma/malhar-antes-do-cafe-da-manha-pode-eliminar-mais-gordura">Malhar antes do café da manhã pode queimar mais gordura</a></li><li><a href="/nutricao-e-saude/quer-ficar-mais-inteligente-capriche-no-cafe-da-manha">Quer ficar mais inteligente? Capriche no café da manhã</a></li></ul>Assim, para que você possa otimizar a sua refeição, ele preparou uma lista com os cinco erros que as pessoas mais cometem no desjejum. Confira e veja se algum deles faz parte da sua rotina:# Comer pouca proteínaPara muitas, uma tigela de leite com cereal parece uma boa dose de proteínas. Porém, o nutricionista explica que, por tomar o líquido a colheradas, a digestão será muito lenta, causando a sensação de fome antes do esperado. Para evitar o problema, ele indica turbinar o café da manhã com um ovo cozido ou torradas bem cobertas por manteiga de amendoim.# Café da manhã pobre em fibrasQuanto mais açúcar o seu café da manhã tem, mais rápida será a digestão e mais cedo você vai sentir fome. Por isso é que deixar as fibras de fora do desjejum é um erro tão comum. Para evitá-lo, prefira pães e cereais integrais, que demoram mais para serem digeridos. A dica de Gans é que a refeição tenha ao menos cinco gramas de fibras. Você também pode adicionar chia ou sementes de linhaça trituradas ao alimento para conquistar a porção de fibras adequada.# Desjejum sem gorduraDieta é sinônimo de tirar a gordura do cardápio, certo? Nem sempre. Segundo o especialista, um dos erros do café da manhã é tirar toda a gordura da refeição, o que pode fazer com que a fome apareça mais cedo. Para evitar isso, adicione porções de gordura boa, como nozes e castanhas, em quantidades moderadas.# Comer poucoComer pouco também não é a melhor forma de quebrar o jejum. Uma fruta, por exemplo, apesar de ser rica em fibras, vitaminas e minerais, logo vai deixar você com fome. O ideal, segundo Gans, é comer pelo menos 300 ou 400 calorias na primeira refeição do dia.# Café da manhã muito tardeSe você conta como café da manhã aquele lanche que você come depois de chegar no trabalho e ter feito várias coisas, saiba que ele também é um erro. O especialista afirma que o desjejum deve ser feito até uma hora depois de acordar, porque quanto mais tempo uma pessoa espera para comer, mais difícil será de ela se sentir saciada. O resultado então será a ingestão de um número maior de calorias do que seria necessário.

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Veja os erros mais comuns que você comete no café da manhã

Pesquisadores americanos apontam que as crianças que ingerem o alimento estão propensas a apresentar sobrepeso

<img src="/files/assets/pictures/000/019/679/content_19679.jpg?1364323902">Crédito: ThinkstockOs pesquisadores da Universidade da Virginia, nos Estados Unidos, divulgaram os resultados de um estudo que relaciona o leite desnatado e a obesidade.A American Academy of Pediatrics recomenda que crianças que ainda não estão em idade escolar bebam leite desnatado em vez de leite integral. No entanto, a atitude que parece trazer benefícios para a saúde dos pequenos pode desencadear o risco de obesidade.Leia também:<ul><li><a href="/nutricao-e-saude/consumo-de-omega-3-na-gravidez-resulta-em-bebes-mais-saudaveis">Consumo de ômega 3 na gravidez resulta em bebês mais saudáveis</a></li><li><a href="/nutricao-e-saude/dieta-restritiva-durante-a-gravidez-pode-causar-obesidade-futura-no-bebe">Dieta restritiva durante a gravidez pode causar obesidade futura no bebê</a></li></ul>A pesquisa foi desenvolvida sobre os dados de 10.700 crianças americanas com idade entre 2 e 4 anos e buscou avaliar os efeitos do leite integral, desnatado e dois tipos de leite semidesnatado. Os números apontam que a ocorrência de sobrepeso ou obesidade é mais frequente entre crianças que ingerem leite desnatado ou semidesnatado com um percentual de gordura reduzido. Em um mesmo período, essas crianças estavam propensas a ganhar mais peso do que aquelas que beberam leite integral.“A relação [entre o consumo de leite com teor reduzido de gorduras e obesidade] era realmente alarmante e estava presente em todos os grupos étnicos e estratos sociais. Então é bastante consistente”, afirmou Dr. Mark D. DeBoer, pesquisador da universidade americana. <img src="/files/assets/pictures/000/019/680/content_19680.jpg?1364323945">Crédito: ThinkstockE a proporção entre o tipo de leite consumido e o ganho de peso é direta. Os dados do estudo mostram que as crianças que mais engordaram ingeriam leite integral, em seguida ficavam aqueles que consumiam os leites semidesnatados e, por último, os pequenos que bebiam a versão integral haviam acumulado menos peso.Os cientistas acreditam que a explicação do fato esteja no total de calorias consumidas. Tudo indica que o leite integral traz uma maior sensação de saciedade e, por isso, impede que a criança tenha o impulso de consumir outros alimentos e aumentar sua ingestão diária de calorias.Para combater a obesidade entre as crianças, instituições americanas estão aconselhando que o leite desnatado seja administrado apenas para crianças com mais de 2 anos. No entanto, os pesquisadores responsáveis pelo estudo acreditam que também é preciso reforçar a necessidade de que os pequenos pratiquem exercícios físicos e passem menos tempo em frente à televisão.A pesquisa completa foi publicada no periódico online Archives of Disease in Childhood e divulgada no <a href="https://news.virginia.edu/content/uva-study-children-drinking-low-fat-milk-gain-similar-amount-weight-those-drinking-whole">site </a>da Universidade da Virginia.

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Na infância, leite desnatado está relacionado à obesidade

Confira as sugestões de chefs de cozinha para agradar à família no almoço do feriado

<img src="/files/assets/pictures/000/019/671/content_19671.jpg?1364320997">Crédito: ThinkstockAssim como no Natal não pode faltar o peru ou o chester na ceia, a Páscoa também tem seus clássicos que não podem ficar de fora da refeição. Para quem já está planejando o cardápio, um ingrediente que deve estar no almoço é o bacalhau.O costume de comer o peixe bem salgado na época do jejum veio para o Brasil com os portugueses. A princípio, era um luxo para apenas os mais ricos, mas com o tempo ganhou o gosto também de todo o povo. Hoje, por mais que a tradição do rígido jejum católico tenha se perdido, o bacalhau continua com espaço garantido nos pratos do feriado de Páscoa.Para aquelas que ainda têm dúvidas sobre como preparar o alimento, o TodaEla separou algumas dicas e receitas em parceria com chefs de cozinha. Confira abaixo as sugestões e planeje o cardápio do seu almoço de Páscoa.Escolhendo o bacalhauMesmo antes de chegar à receita, escolher o bacalhau certo já pode ser um desafio para muitas. Para que você compre uma boa porção do peixe, a dica é ir a um estabelecimento de confiança e observar alguns detalhes.A cor do filé, por exemplo, deve ser palha e não branca. A pele precisa se soltar com facilidade, você pode até puxar um pouco para conferir. Um bom bacalhau se caracteriza ainda por uma aparência limpa, sem manchas escuras, que podem representar restos do peixe, ou seja, que ele não foi preparado adequadamente.Dessalgando o bacalhauDepois de comprar o filé certo, é importante ficar atento ao tempo de preparo, pois quanto mais grosso ele for, por mais tempo terá que ser dessalgado. Postas muitos grossas, por exemplo, terão que passar por um processo de até 48 horas para só então estarem prontas para o consumo. Se você deseja diminuir esse tempo, prefira a versão desfiada ou mesmo os filés normais, que levam no máximo 24 horas para dessalgar.Para tirar o sal de suas porções e hidratá-lo novamente, primeiro lave os filés em água gelada e corrente, para tirar a crosta inicial. Depois, coloque-os dentro de um recipiente com um pouco de água por aproximadamente 10 minutos. Em seguida, cubra a tigela de água e leve à geladeira, para evitar odores fortes no processo. Essa água deverá ser trocada a cada quatro ou seis horas, para que cada vez mais sal saia do bacalhau.<h2>Receitas</h2>Bacalhau do Chef (bacalhau de forno)A dica do chef Paulo Machado, que atua no instituto com o mesmo nome, é uma receita que combina com a Páscoa brasileira. “Ela é de bacalhau, mas leva coentro e leite de coco, dois ingredientes muito utilizados na cozinha brasileira de acento baiano”, explica ele. O rendimento é de quatro porções.<iframe width="853" height="480" src="http://www.youtube.com/embed/YcuGplnuPxo" frameborder="0" allowfullscreen="allowfullscreen"></iframe>Ingredientes:<ul><li>1 kg de bacalhau limpo e dessalgado, cortado em lascas</li><li>½ kg de batata cozida cortada em rodelas</li><li>1 cebola grande cortada em rodelas</li><li>1 tomate sem semente picado</li><li>1 pimentão amarelo cortado em fatias</li><li>1 colher de sopa de extrato de tomate</li><li>1 garrafa de leite de coco</li><li>2 dentes de alho picados</li><li>Sal a gosto</li><li>1 maço de coentro picado</li><li>Azeite de oliva a gosto</li><li>100 gramas de azeitonas verdes sem caroço</li><li>250 mL de leite integral</li><li>1 colher de sopa de amido de milho</li><li>1 colher de sopa de manteiga</li><li>1 ovo cozido picado</li><li>1 colher de creme de leite</li><li>1 pitada de noz-moscada</li></ul>Modo de preparo:Prepare um molho branco misturando o leite ao amido de milho e a manteiga. Leve ao fogo até ficar espesso, adicione o creme de leite e uma pitada de noz-moscada. Coloque o sal conforme a sua preferência e reserve.Em uma assadeira, coloque o azeite de oliva e vá adicionando camadas de cebola, batatas e lascas de bacalhau. Finalize com fatias de pimentão, o alho picado, azeitonas, tomates, o ovo cozido cortado em fatias e o coentro picado. Acrescente o molho branco por cima e coloque colheradas de extrato de tomate e leite de coco. Leve ao forno médio por 30 minutos, até gratinar. A dica do chef é servir com arroz branco.Bacalhau Confit<img src="/files/assets/pictures/000/019/681/content_19681.jpg?1364324181">Crédito: Divulgação - Saint Germain Essa receita é preparada pelo chef Edson de Morais, que atua na Saint Germain Ecoville, que fica em Curitiba (PR). Ela também rende quatro porções.Ingredientes:<ul><li>800 gramas de bacalhau com couro</li><li>Sal a gosto</li><li>500 mL de azeite para confitar</li><li>100 gramas de cebola</li><li>50 gramas de alho</li><li>30 gramas de limão</li></ul>Modo de preparo:Junte todos os ingredientes em uma frigideira e cozinhe em baixa temperatura, sem deixar que entre em ebulição. Deixe cozinhar por 25 minutos em fogo bem baixo, sempre sem ebulir. Se você preferir, também pode preparar o peixe em uma assadeira, no forno. Depois de cozinhar, retire o bacalhau e reserve. Bata o caldo do preparo no liquidificador em velocidade lenta por três a quatro minutos até ficar em forma de creme, como uma maionese. Para servir, monte o prato com uma posta de bacalhau e o molho por cima. Para acompanhamento, a dica do chef é optar por arroz ou legumes.Penne de BacalhauO penne de bacalhau é a dica de receita da equipe da Pizzeria Don Peppone, de Blumenau (Santa Catarina). Para quem quer fugir do arroz como acompanhamento, essa pode ser uma boa opção. O rendimento é de quatro porções.<img src="/files/assets/pictures/000/019/675/content_19675.jpg?1364321650">Crédito: Divulgação - Pizzeria Don PepponeIngredientes:<ul><li>1 cebola média picada</li><li>½ pimentão vermelho em cubos</li><li>½ pimentão amarelo em cubos</li><li>100 gramas de azeitonas pretas picadas</li><li>100 gramas de azeitonas verdes picadas</li><li>300 gramas de bacalhau em lascas e dessalgado</li><li>50 mL de azeite extra virgem</li><li>150 gramas de queijo tipo catupiry</li><li>150 gramas de creme de leite</li><li>500 gramas de massa tipo penne</li><li>Sal a gosto</li><li>1 ovo cozido cortado em rodelas</li><li>100 gramas de queijo parmesão</li><li>8 azeitonas pretas inteiras</li></ul>Modo de preparo:Cozinhe o macarrão água fervente com sal até que fique no ponto al dente. Enquanto isso, refogue a cebola e o bacalhau no azeite. Acrescente as azeitonas e os pimentões, cozinhe e adicione o creme de leite e o queijo tipo catupiry. Deixe cozinhar por mais 10 minutos no fogo médio. Escorra a água da massa, despeje o molho e misture-o ao penne. Para decorar, use o queijo parmesão, o ovo em rodelas, algumas azeitonas pretas e leve ao forno para gratinar por alguns minutos.Pizza de bacalhauOutra dica da equipe da Pizzeria Don Peppone para sair do comum no uso do bacalhau é apostar em uma pizza para o cardápio. Ela também rende quatro porções e dá um toque italiano ao seu evento de Páscoa.<img src="/files/assets/pictures/000/019/676/content_19676.jpg?1364321741">Crédito: Divulgação - Pizzeria Don PepponeIngredientes da massa:<ul><li>1 kg de farinha de trigo</li><li>30 gramas de fermento biológico</li><li>250 mL de água morna</li><li>1 colher de café de sal</li><li>2 colheres de sopa de azeite de oliva</li></ul>Modo de preparo da massa:Misture todos os ingredientes até atingir uma massa homogênea. Deixe descansar por 30 minutos. Para retardar o crescimento, coloque-a na geladeira. Ela rende três pizzas.Ingredientes do recheio:<ul><li>50 mL de azeite de oliva</li><li>2 dentes de alho picados</li><li>1 cebola grande picada</li><li>100 gramas de azeitonas pretas fatiadas</li><li>400 gramas de bacalhau desfiado e dessalgado</li><li>2 tomates pelati</li><li>550 gramas de queimo muçarela</li><li>150 mL de molho de tomate</li><li>8 unidades de azeitonas pretas inteiras</li><li>Orégano</li></ul>Modo de preparo:Em uma frigideira, doure o alho e a cebola. Depois, acrescente o bacalhau já desfiado com os tomates batidos. Deixe cozinhar por mais ou menos 10 minutos. Em uma assadeira, coloque a massa, acrescente o molho de tomate e o queijo e cubra com o recheio de bacalhau, orégano a gosto e azeitonas pretas. Asse em forno médio até dourar a massa.

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Cardápio de Páscoa: dicas de receitas com bacalhau

Pesquisa revelou que elas estão mais preocupadas com a alimentação, mas perdem dos homens na frequência de exercícios

<img src="/files/assets/pictures/000/019/665/content_19665.jpg?1364304330">Crédito: ThinkstockSe você nem lembra mais em que época de sua vida você não estava fazendo dieta, saiba que grande parte das brasileiras também vive essa realidade, sendo que elas estão sempre tentando perder peso. De acordo com uma nova <a href="http://www.ibope.com.br/pt-br/noticias/Paginas/40-das-mulheres-estao-sempre-tentando-perder-peso.aspx">pesquisa</a> realizada pelo Target Group Index e IBOPE Media, 40% das mulheres das principais capitais e regiões metropolitanas do país estão constantemente na luta contra os quilinhos a mais.A avaliação foi feita nas regiões de São Paulo, Rio de Janeiro, Porto Alegre, Curitiba, Belo Horizonte, Salvador, Recife, Fortaleza, Brasília e nos interiores de São Paulo e das regiões sul e sudeste, abrangendo pessoas de ambos os sexos das classes AB, C e DE com idades entre 12 e 75 anos.Leia também:<ul><li><a href="/boa-forma/mantenha-o-peso-apos-a-dieta-com-dicas-importantes">Mantenha o peso após a dieta com dicas importantes</a></li><li><a href="/boa-forma/maca-aliada-contra-o-acumulo-de-gordura">Maçã: aliada contra o acúmulo de gordura</a></li></ul>A pesquisa revelou que apesar de 40% delas estarem sempre na tentativa de perder peso, e 82% considerarem que é importante se manter em forma, apenas 34% das entrevistadas praticam exercícios físicos regularmente, enquanto 45% dos homens têm essa rotina no seu dia a dia. As brasileiras também se preocupam mais em ter uma dieta balanceada (56%) e consomem mais alimentos light e diet (29%). Ainda entre o público masculino pesquisado, 29% disse que está sempre tentando perder peso e 48% mantém uma alimentação balanceada.

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