Fugu: o prato mais perigoso (e caro) do Japão é feito com baiacu venenoso

Fugu é uma palavra japonesa para baiacu que, por sua vez, serve para se referir a vários tipos de peixes, especialmente o baiacu tigre, considerado o mais apreciado e também o mais venenoso. O nome também é dado às refeições preparadas com esses peixes.

O que torna o fugu interessante é que a maioria dos baiacus contém uma poderosa neurotoxina chamada tetrodotoxina, que pode causar paralisia e, se uma quantidade de veneno significativa for ingerida, a morte.

Como é preparado

(Fonte: Shutterstock/ Reprodução)

Devido ao seu alto teor de veneno, a preparação do fugu é cuidadosamente regulada para garantir que muito pouco desse veneno permaneça na refeição. Apenas chefs especialmente licenciados e treinados podem preparar o prato no Japão e na Coreia do Sul. Alguns chefs também preparam receitas de baiacu na América, principalmente em Nova York.

O veneno do baiacu está contido nos ovários e órgãos, com a maior concentração de veneno no fígado. Portanto, os chefs que preparam fugu devem ter muito cuidado ao cortar o peixe, para evitar a introdução de qualquer parte das áreas venenosas na refeição. 

No entanto, alguns chefs deixam uma quantidade muito pequena do veneno no preparo do fugu, o que causa formigamento na boca e nos lábios.

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É importante notar que, apesar do risco potencial, muitas pessoas consideram o fugu uma iguaria deliciosa e procuram experimentá-lo. No entanto, é importante seguir as regulamentações e só consumir o prato preparado por chefs licenciados e treinados para garantir a segurança.

O baiacu pode ser encontrado em todo o mundo, mas apenas algumas dúzias das 120 espécies são preparadas para consumo humano. O peixe exótico é mais frequentemente servido no Japão como fugu sushi ou sashimi, mas não é incomum ver baiacu fugu em cardápios na China e na Coreia do Sul também.

Como o fugu é usado e qual seu sabor?

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O fugu é usado de várias maneiras em cozinhas diferentes. É geralmente apresentado como sashimi em fatias finas, mas também pode ser encontrado grelhado, ensopado e cozido em restaurantes sofisticados. 

Para experimentar uma verdadeira degustação de fugu, é recomendável visitar um restaurante dirigido por um chef treinado na preparação do peixe. Vale lembrar que o fugu não pode ser comprado em mercados gourmet ou lojas de alimentos especializadas.

Em relação ao sabor, algumas pessoas afirmam que o fugu tem gosto de frango, mas os fãs do peixe argumentam que a carne branca e rica em proteínas tem um sabor diferenciado, cheio de umami e até um pouco de doçura.

O veneno dos órgãos do peixe fugu é cerca de 200 vezes mais mortal do que o cianeto. Devido a esses elementos, degustar fugu é bastante caro, variando entre US$ 100 e US$ 200, dependendo do restaurante e da localidade.

Dicas e cuidados ao consumir peixes e frutos-do-mar

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Os peixes e frutos-do-mar são uma excelente fonte de proteínas e ácidos graxos ômega-3, mas também podem conter contaminantes como mercúrio e bactérias. Para garantir uma dieta saudável e minimizar esses riscos, é importante seguir algumas recomendações gerais:

1. Escolha variedades de peixes e frutos-do-mar com baixo teor de mercúrio, como salmão, truta, anchova e sardinha.
2. Limite o consumo de peixes predadores, como o tubarão, o atum e o peixe-espada, pois eles tendem a ter níveis mais elevados de mercúrio.
3. Evite o consumo de frutos-do-mar crus ou mal cozidos, pois eles podem conter bactérias e parasitas. Certifique-se de que estejam completamente cozidos antes de consumi-los.
4. Compre-os frescos de fontes confiáveis e armazene-os corretamente para evitar contaminação.
5. Se você estiver grávida, amamentando ou planejando engravidar, é importante seguir as recomendações de ingestão de peixes e frutos-do-mar específicas para esses grupos de risco.
6. Se possível, prefira peixes e frutos-do-mar pescados de forma sustentável e orgânicos, isso pode diminuir a exposição a possíveis elementos danosos a nossa saúde.